民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
題目
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
- (1) 沒有特色
- (2) 隨時可取食物,沒價值感
- (3) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
- (4) 對消費者沒吸引力
官方答案
(3) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
解析
當季在地食材運輸距離短、採收成熟度高，風味營養最佳，且供應量大價格穩定，符合成本控制與菜單企劃需求。選項1、2、4描述與實務效益相反，使用當季食材反而能創造菜單特色與行銷吸引力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。