民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
下列敘述何者不正確?
題目
下列敘述何者不正確?
- (1) 食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上
- (2) 消毒抹布以煮沸法處理,需以100 °C沸水煮沸5 分鐘以上
- (3) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
- (4) 廚房的清潔區溫度必需保持在22 ~25 °C,溼度保持在相對溼度50 ~55 %之間
官方答案
(3) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
解析
室內空氣品質對二氧化碳的建議值為1000 ppm（約0.1%），廚房因爐火燃燒與人員呼吸，二氧化碳易累積，超過0.5%即屬通風不良，須以抽風、換氣改善，因此「可以高過0.5%」的敘述錯誤。其餘敘述正確：食品、器具、餐具不得直接放置地面，以免污染；抹布以煮沸法消毒須100 °C沸水煮5分鐘以上；清潔區應維持22～25 °C、相對溼度50～55%，以抑制微生物生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。