民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第20題
下列何種食物產量的多少與季節差異最少?
題目
下列何種食物產量的多少與季節差異最少?
- (1) 水果類
- (2) 肉類
- (3) 海產魚類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(2) 肉類
解析
肉類多採集約飼養並以冷藏、冷凍長期供應，豬、雞、牛等一年四季皆有穩定產量與貨源，受季節影響最小。蔬菜與水果有明顯的產季與盛產期，海產魚類則受漁汛期、洋流與禁漁期影響，供貨量與價格波動大。因此採購規劃時，肉類的供應穩定性最高，蔬果與水產須依季節調整菜單。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。