民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第24題
食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合
題目
食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合
- (1) 中央主管機關之規定
- (2) 食品新鮮度 來調配
- (3) 師傅獨家秘方調配斤兩之規定
- (4) 公司標準作業之規定
官方答案
(1) 中央主管機關之規定
解析
依食品安全衛生管理法規定，食品添加物的品名、規格、使用範圍及限量，均應符合中央主管機關（衛生福利部）所訂的規定，實務上須查對「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，不得超過准用範圍與限量。食品新鮮度、師傅秘方或公司內部作業標準，都不能取代法規的強制要求，違規使用可依同法處以罰鍰。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。