民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第3題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,生、熟食貯存
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,生、熟食貯存
- (1) 分開放置熟食在生食下方
- (2) 一起疊放熟食在生食上方
- (3) 分開放置熟食在生食上方
- (4) 一起放置熟食在生食上方以免交叉汙染
官方答案
(3) 分開放置熟食在生食上方
解析
HACCP 儲存管理強調生熟食「分開」並「熟食在上、生食在下」。因生食（尤其生肉）可能滴出血水或汁液，若熟食置於下方會遭上方生食汙染，造成交叉汙染，故應分開放置且熟食在生食上方。選項1讓熟食在下方錯誤；選項2、4「一起疊放」違反分開原則，增加汙染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。