民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第31題
整條紅燒魚宜以
題目
整條紅燒魚宜以
- (1) 圓盤
- (2) 深盤
- (3) 方盤
- (4) 橢圓盤(腰子盤) 盛裝
官方答案
(4) 橢圓盤(腰子盤) 盛裝
解析
整條紅燒魚保留頭尾，魚身細長，盛裝時宜選橢圓形、兩端略尖的橢圓盤（腰子盤），使魚體平貼盤面、頭尾完整呈現，醬汁也能均勻分布，兼顧美觀與取食方便。圓盤直徑雖大，但兩側留白過多；深盤多用於湯汁較多的菜餚；方盤線條方正，與魚的長條造型不協調。擺盤時魚腹朝內、頭尾方向一致，並將醬汁澆淋均勻。
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