民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第44題
生鮮原料蓄養場所可設置於
題目
生鮮原料蓄養場所可設置於
- (1) 污染區
- (2) 廚房內
- (3) 準清潔區
- (4) 與調理場所有效區隔
官方答案
(4) 與調理場所有效區隔
解析
生鮮原料蓄養（如活魚、活蝦、貝類）會帶來大量泥沙、血水、排泄物與微生物，屬於廠房中的污染源。依食品良好衛生規範的精神，污染區應與清潔區、準清潔區分開，蓄養場所必須與調理場所有效區隔，例如設置獨立空間、獨立排水與明顯的區隔界線，並使工作動線由清潔區流向污染區，避免交叉污染。若設於廚房內或準清潔區，處理食材時的水花、氣流與人員走動都可能污染已調理完成的菜餚，故前三項皆不可行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。