民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第47題
油脂開封後未用完部分應
題目
油脂開封後未用完部分應
- (1) 放冰箱不用蓋
- (2) 隨時加蓋
- (3) 不需加蓋
- (4) 想到再蓋
官方答案
(2) 隨時加蓋
解析
油脂開封後會與空氣中的氧氣作用產生氧化酸敗，出現油耗味，且光線與高溫會加速此反應，因此未用完的油脂應隨時加蓋，減少與空氣接觸，並置於陰涼乾燥處或冷藏保存。「放冰箱不用蓋」只解決溫度問題，卻讓油脂持續接觸空氣與冰箱內其他氣味；「不需加蓋」與「想到再蓋」都使油脂長時間暴露，酸敗速度加快。加蓋同時可防止灰塵、水氣與蟲害落入，是兼顧品質與衛生的基本作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。