民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第49題
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
題目
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
- (1) 木瓜
- (2) 西瓜
- (3) 香瓜
- (4) 黃瓜
官方答案
(1) 木瓜
解析
胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）是脂溶性色素，在深黃、橙紅色蔬果中含量較高。木瓜果肉呈橙紅色，β-胡蘿蔔素含量明顯較高，且在人體內可轉換為維生素A。西瓜的紅色主要來自茄紅素，胡蘿蔔素含量相對較低；香瓜以水分與醣類為主，果肉偏白綠者胡蘿蔔素不多；黃瓜水分高達九成以上，屬於瓜類蔬菜，胡蘿蔔素含量最低。因此以木瓜含量較多。
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