民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第50題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 不可重疊放置
- (2) 交叉放置
- (3) 沒有規定
- (4) 可重疊放置
官方答案
(1) 不可重疊放置
解析
製作完成之菜餚應避免重疊放置，以免壓壞菜餚、破壞外觀與擺盤，並降低互相污染或變形的風險。重疊放置會使底部菜餚受壓出水、香氣混雜，影響品質與衛生，因此應採單層或適當間隔方式擺放。交叉放置並非標準作法，故正確選項為不可重疊放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。