民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
食物腐敗通常出現的現象為
題目
食物腐敗通常出現的現象為
- (1) 重量減輕
- (2) 蛋白質變硬
- (3) 發酸或產生臭氣
- (4) 鹽分增加
官方答案
(3) 發酸或產生臭氣
解析
食物腐敗通常伴隨微生物分解作用，出現發酸、產生臭氣、變色、質地改變等現象。重量減輕、蛋白質變硬或鹽分增加並非腐敗的典型表徵，可能與乾燥、加熱或加工有關。因此判斷食物是否腐敗，應以發酸或產生臭氣等異味、異狀作為主要依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。