民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第67題
傳熱最快的用具是以
題目
傳熱最快的用具是以
- (1) 鉛
- (2) 鐵
- (3) 陶器
- (4) 琺瑯質所製作的器皿
官方答案
(2) 鐵
解析
傳熱快慢取決於材料的熱傳導率。銀、銅、鋁、鐵等金屬傳熱較快；本題選項中，鉛熱傳導率約35 W/m·K，鐵約80 W/m·K，故鐵優於鉛。陶器為不良導熱體，琺瑯質為金屬表面塗覆玻璃質，傳熱亦慢。烹調器具以鐵製鍋具受熱均勻、傳熱迅速，為實務常用；鉛有毒且不適用於炊具。故答案為2（鐵）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。