民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第69題
無機污垢物的去除宜以
題目
無機污垢物的去除宜以
- (1) 酸性
- (2) 鹼性
- (3) 中性
- (4) 鹹性洗潔劑為主
官方答案
(1) 酸性
解析
污垢分有機與無機兩類。無機污垢如鈣、鎂等水垢、鏽斑，多屬鹼性物質，宜以酸性洗潔劑中和、溶解去除；有機污垢（油脂、蛋白質）才宜用鹼性洗潔劑皂化清除。因此無機污垢以酸性（選項1）為主。中性洗潔劑去污力弱；選項4「鹹性」為錯別字且作用相反。故答案為1。
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