民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第70題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
題目
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
- (1) 太白粉
- (2) 麵條
- (3) 玉米粉
- (4) 通心麵
官方答案
(2) 麵條
解析
「雀巢」為中菜造型菜，係將麵條（或粉絲）盤成鳥巢狀後入油鍋炸定型，再盛裝炒好的主料（如雀巢什錦），口感酥脆、造型美觀。太白粉、玉米粉為粉類，無法塑形；通心麵質地硬且不易盤成巢狀。故以麵條為最佳材料，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。