民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第73題
主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到下列哪個目的?
題目
主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到下列哪個目的?
- (1) 控制成本
- (2) 創意
- (3) 消耗
- (4) 研發新菜
官方答案
(1) 控制成本
解析
主廚管理廚務時，將食材「物盡其用」意指在菜品研發與出餐過程中，妥善規劃用料、減少損耗與庫存浪費，使每項食材發揮最大效益，其核心目的在於「控制成本」。雖研發新菜、創意亦為主廚職責，但物盡其用直接對應成本管理，而非消耗或單純創意。故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。