民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
題目
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
- (1) 蛋
- (2) 麵包
- (3) 玉米
- (4) 米飯
官方答案
(1) 蛋
解析
蛋的蛋白質含有齊全的必需胺基酸，且消化吸收率極高（約 98%），其胺基酸組成最接近人體需求，生物價值（BV）為 100，是評估蛋白質品質的參考標準。麵包、玉米、米飯屬穀類蛋白，缺乏賴胺酸，屬不完全蛋白，生物價值遠低於蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。