民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第12題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
題目
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
- (1) 不必清洗
- (2) 最好加熱
- (3) 要清洗
- (4) 擦拭一下
官方答案
(3) 要清洗
解析
橘子、香蕉雖有外皮，表面仍可能附著泥土、農藥、微生物及灰塵；剝皮或切開時，手和刀具會把外皮污染物帶到果肉，因此供食前仍要清洗。可用流動水沖洗，必要時刷洗外皮並擦乾。只擦拭無法有效去除污染物，加熱也不適合此類水果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。