民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第13題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (3) 立即放入櫃內貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾或風乾，再放入乾淨、密閉的餐具櫃貯存，以減少水分殘留造成細菌繁殖，並避免二次污染。不可用毛巾擦乾，因毛巾可能帶菌；也不宜濕淋淋地立即入櫃。貯存位置應固定、清潔，並避免與汙染物接觸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。