民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
廚師手指受傷最容易引起
題目
廚師手指受傷最容易引起
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 綠膿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌感染
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌感染
解析
金黃色葡萄球菌廣泛存在於人類皮膚及鼻腔，廚師手指一旦有破皮或割傷，極易將菌體帶入食物。此菌在適溫下會產生耐熱性腸毒素，即使經加熱亦不易破壞，較其他選項更常見於手部傷口所引起的食物污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
廚師手指受傷最容易引起
(4) 金黃色葡萄球菌感染
金黃色葡萄球菌廣泛存在於人類皮膚及鼻腔，廚師手指一旦有破皮或割傷，極易將菌體帶入食物。此菌在適溫下會產生耐熱性腸毒素，即使經加熱亦不易破壞，較其他選項更常見於手部傷口所引起的食物污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。