民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第12題
餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應
題目
餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應
- (1) 視成本而定
- (2) 降低
- (3) 無法確定
- (4) 提高
官方答案
(4) 提高
解析
餐廳規模固定時，廚房面積越小，備料、洗切、烹調等作業空間與人力都相對有限。為提升效率並節省前處理時間，較常採用已初加工的半成品或冷凍食品，以彌補空間不足的限制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。