民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
題目
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
- (1) 先洗後切
- (2) 洗、切、泡、醃無一定的順序
- (3) 先切後洗
- (4) 先泡後洗
官方答案
(1) 先洗後切
解析
生鮮蔬菜應採「先洗後切」的順序。先以流動清水洗去表面泥沙、灰塵及部分微生物，再行切配，可避免將泥沙帶入切面。同時切面暴露時間縮短，也有助於減少水溶性營養素的流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(1) 先洗後切
生鮮蔬菜應採「先洗後切」的順序。先以流動清水洗去表面泥沙、灰塵及部分微生物，再行切配，可避免將泥沙帶入切面。同時切面暴露時間縮短，也有助於減少水溶性營養素的流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。