民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
清洗蔬菜宜用
題目
清洗蔬菜宜用
- (1) 漂洗法
- (2) 沖洗法
- (3) 泡洗法
- (4) 擦洗法
官方答案
(2) 沖洗法
解析
一般蔬菜的表面多附著泥沙、灰塵等污物，最適宜使用沖洗法，以流動的清水直接沖洗表面，既能有效帶走鬆散的雜質，又不易使蔬菜吸水過多而影響口感。泡洗法雖適用於較易藏污的葉菜或需去除部分農藥殘留的情況，但並非「一般」蔬菜最常用且最符合日常清洗原則。漂洗法多用於麵粉、澱粉類物料，擦洗法則多用於根莖類帶厚皮且不宜長時間浸泡的食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。