民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第4題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
題目
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
- (1) 毒素型的腸炎弧菌
- (2) 感染型的腸炎弧菌
- (3) 毒素型的沙門氏菌
- (4) 感染型的沙門氏菌
官方答案
(4) 感染型的沙門氏菌
解析
雞蛋外殼與蛋內容物常帶有沙門氏菌，若蛋品處理不當、加熱不足或交叉污染，細菌進入人體後在腸道繁殖致病，屬「感染型」食品中毒，潛伏期約六至七十二小時，症狀為腹痛、腹瀉、發燒。腸炎弧菌主要來自生鮮海產，並非雞蛋中毒的主因；沙門氏菌的致病機制是活菌感染腸道，而不是先產生毒素再致病，故選感染型的沙門氏菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。