民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
廚師的衛生習慣最重要,因此進入廚房的第一件事是洗滌
題目
廚師的衛生習慣最重要,因此進入廚房的第一件事是洗滌
- (1) 廚具
- (2) 抹布
- (3) 雙手
- (4) 食物材料
官方答案
(3) 雙手
解析
廚師進入廚房的第一件事是洗淨雙手，因為手是接觸食材、器具與環境最頻繁的媒介，若未洗手就碰食物，容易把金黃色葡萄球菌、腸道病原菌等帶入成品。正確做法是以流動水與洗手乳搓洗指尖、指縫、手腕後擦乾；先洗廚具、抹布或食材，都不能取代手部清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。