民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
題目
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
- (1) 牛油
- (2) 椰子油
- (3) 大豆沙拉油
- (4) 豬油
官方答案
(3) 大豆沙拉油
解析
大豆沙拉油主要由黃豆提煉，富含亞麻油酸（十八碳二烯酸）等多元不飽和脂肪酸，比例高於動物性油脂。牛油與豬油以飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸為主；椰子油雖為植物油，卻以飽和脂肪酸含量高著稱，因此含多元不飽和脂肪酸最豐富的是大豆沙拉油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。