民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第42題
豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
題目
豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
- (1) 小里肌
- (2) 梅花肉(胛心肉)
- (3) 後腿肉
- (4) 里肌肉
官方答案
(1) 小里肌
解析
豬肉以「小里肌」（又稱腰內肉、豬菲力）肉質最柔嫩，因其位於脊椎兩側腰椎內側，幾乎不參與軀體運動，肌纖維細緻、結締組織與脂肪少，口感最嫩。相對地，里肌肉（大里肌）雖嫩但仍略遜；梅花肉（胛心肉）位於肩頸、運動量大且筋膜多；後腿肉常負重運動，肌纖維粗、肉質偏硬。選小里肌為最柔嫩部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。