民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第44題
廚房烹調區油煙罩高度應離地
題目
廚房烹調區油煙罩高度應離地
- (1) 160 公分較理想
- (2) 250 公分較理想
- (3) 200 公分較理想
- (4) 190 公分較理想
官方答案
(4) 190 公分較理想
解析
依中餐廚房設備規劃，烹調區排油煙罩（油煙罩）底面離地高度以約190公分較理想：過低（如160公分）易碰頭並壓縮操作空間，過高（200、250公分）則罩口遠離油煙源、捕集效率變差。190公分能在作業舒適與抽油煙效果間取得平衡，故選190公分較理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。