民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第57題
米粒粉主要是用來作為
題目
米粒粉主要是用來作為
- (1) 煙燻材料
- (2) 煮飯添加粉
- (3) 酥炸的裹粉
- (4) 粉蒸肉的裹粉
官方答案
(4) 粉蒸肉的裹粉
解析
米粒粉是將米粒炒香或乾燥後研磨成的粗粉，常用於粉蒸肉：把肉塊沾裹米粉與調味料後蒸熟，米粉吸收肉汁與油脂，形成鬆軟口感。酥炸裹粉多用麵粉、地瓜粉或麵包粉；煙燻則以糖、茶葉、木屑產生煙氣。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第57題
米粒粉主要是用來作為
(4) 粉蒸肉的裹粉
米粒粉是將米粒炒香或乾燥後研磨成的粗粉，常用於粉蒸肉：把肉塊沾裹米粉與調味料後蒸熟，米粉吸收肉汁與油脂，形成鬆軟口感。酥炸裹粉多用麵粉、地瓜粉或麵包粉；煙燻則以糖、茶葉、木屑產生煙氣。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。