民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第58題
現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法,容易造成食物成本提高,為了維持營業利潤,選 擇食材時
題目
現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法,容易造成食物成本提高,為了維持營業利潤,選 擇食材時
- (1) 可以回收使用過之剩餘食物
- (2) 採購走私食物比較便宜
- (3) 保持公司信譽維持正規採購原則
- (4) 採購過期食材比較便宜
官方答案
(3) 保持公司信譽維持正規採購原則
解析
吃到飽雖提高食材成本，但維持利潤應從成本管控與菜單設計著手，不可犧牲食安。回收剩餘食物（選1）易受交叉污染且違反衛生規範；採購走私食物（選2）與過期食材（選4）均違反食品安全衛生管理法，來源無法追溯且違法。正確作法是保持公司信譽、維持正規採購原則，向合格廠商採購並索取保證書，兼顧成本與安全，故選3。
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