民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第59題
一般罐頭食品
題目
一般罐頭食品
- (1) 需冰藏
- (2) 不需冷藏
- (3) 需凍藏
- (4) 需冷藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
官方答案
(2) 不需冷藏
解析
未開封罐頭食品經高溫高壓殺菌並密封，內容物呈無菌狀態，在正常貯存下不需冷藏即可長期保存，故選2不需冷藏。開封後接觸空氣才需冷藏。選1、3指需低溫貯藏，不符合未開封罐頭特性；選4雖提及貯存期限受溫度影響為事實，但前提「需冷藏」錯誤，未開封罐頭本不需冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。