民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第61題
生鮮原料蓄養場所可設置於
題目
生鮮原料蓄養場所可設置於
- (1) 與調理場所有效區隔
- (2) 準清潔區
- (3) 污染區
- (4) 廚房內
官方答案
(1) 與調理場所有效區隔
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，生鮮原料蓄養（如活魚、活蝦）易產生血水與排泄物，應與調理、烹飪場所「有效區隔」（選1），避免污染即食食品。設於準清潔區、污染區或廚房內（選2、3、4）皆不符區隔原則，可能交叉污染。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。