民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
下列何種食物不屬堅果類?
題目
下列何種食物不屬堅果類?
- (1) 杏仁
- (2) 黃豆
- (3) 腰果
- (4) 核桃
官方答案
(2) 黃豆
解析
堅果類指喬木或灌木所結具硬殼的種子果實，如杏仁、腰果、核桃均屬之。黃豆（選2）為豆科植物的種子，歸類為「豆類」而非堅果類，其蛋白質與脂肪組成不同，且在食品過敏原分類中黃豆獨立歸於豆類。故不屬堅果類者為黃豆，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
下列何種食物不屬堅果類?
(2) 黃豆
堅果類指喬木或灌木所結具硬殼的種子果實，如杏仁、腰果、核桃均屬之。黃豆（選2）為豆科植物的種子，歸類為「豆類」而非堅果類，其蛋白質與脂肪組成不同，且在食品過敏原分類中黃豆獨立歸於豆類。故不屬堅果類者為黃豆，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。