民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第64題
下列何種細菌屬毒素型細菌?
題目
下列何種細菌屬毒素型細菌?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
毒素型細菌指細菌在食物中已預先產生毒素，人體食入毒素即中毒，不需活菌繁殖。肉毒桿菌（選1）在厭氧罐頭環境產生極強的肉毒毒素，為典型毒素型細菌。沙門氏菌（選2）、腸炎弧菌（選3）屬感染型，需活菌進入腸道繁殖致病。仙人掌桿菌（選4）亦可產毒素，但本題最具代表性之毒素型答案為肉毒桿菌，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。