民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?
題目
當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?
- (1) 以水灌救,避免繼續燃燒
- (2) 蓋上鍋蓋,以阻隔空氣
- (3) 不得已時以乾粉滅火器滅火
- (4) 關閉燃料開關,以免造成更大的危險
官方答案
(1) 以水灌救,避免繼續燃燒
解析
油鍋起火屬油類火災，食用油密度小於水且高溫下水會瞬間汽化噴濺，用水灌救（選1）會使油火四散擴大，極其危險，故為錯誤作法。正確應變為蓋上鍋蓋隔絕空氣（選2）、關閉燃料開關（選4）防續燃，不得已時用乾粉滅火器（選3）滅火（雖會汙染廚房但可止火）。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。