民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第68題
哈士蟆是指雪蛤體內的
題目
哈士蟆是指雪蛤體內的
- (1) 唾液
- (2) 輸卵管及卵巢上的脂肪
- (3) 肌肉
- (4) 腸通常為製作「雪蛤膏」 的食材
官方答案
(2) 輸卵管及卵巢上的脂肪
解析
哈士蟆（雪蛤膏）為林蛙（學名Rana dybowskii）雌蛙體內的輸卵管及卵巢上的脂肪體，經乾燥製成名貴食材，非唾液、肌肉或腸子。其主要成分為蛋白質、磷脂與微量激素，滋補功效源自生殖腺相關組織。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。