中式菜餚所謂「醬爆」是指用

題目

中式菜餚所謂「醬爆」是指用

(2) 甜麵醬

中式「醬爆」為經典技法，核心調味料為甜麵醬（如北京醬爆肉、宮保雞丁變體），利用甜麵醬高溫炸醬產生的焦甜醬香包裹食材。芝麻醬多涼拌或火鍋沾醬；沙茶醬屬東南亞/潮汕風味；蕃茄醬屬西式或融合料理用醬。

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