民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第77題
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
題目
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
- (1) 使用對象與用量均無限制
- (2) 使用對象無限制
- (3) 使用對象與用量均有限制
- (4) 使用量無限制
官方答案
(3) 使用對象與用量均有限制
解析
依食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，防腐劑屬於正面表列管理的食品添加物，必須在規定的食品種類與用量上限內使用，不得任意擴大適用範圍或超量添加。因此「使用對象」與「用量」兩者都受限制，並非無限制，也不是只限制其中一項。業者使用時須確認准用品項、適用食品類別及殘留或添加限量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。