民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第78題
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的 何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌?
題目
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的 何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌?
- (1) 下層
- (2) 中層
- (3) 視情況而異
- (4) 上層
官方答案
(1) 下層
解析
腸炎弧菌存在於近海魚貝類，處理後的魚類若置於置物架上層，血水與汁液會因重力向下滴落，污染下方已調理或即食的食物，造成交叉污染。因此生鮮魚類應放在置物架下層，並以容器盛裝、加蓋或包覆，與熟食分開存放。放在中層或上層都無法避免滴液污染下層食物，所以不是視情況而異的彈性做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。