民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第10題
水產品若生食可能會污染
題目
水產品若生食可能會污染
- (1) 葡萄球菌
- (2) 大腸菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(3) 腸炎弧菌
解析
生食水產品常見的病原菌污染為腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus），此菌生長於海水環境，易附著於魚、貝等海鮮，生食或未煮熟時易引發腸炎弧菌食物中毒，症狀為腹痛、腹瀉、嘔吐。葡萄球菌多來自人體傷口與鼻腔；大腸菌指示糞便污染；肉毒桿菌多見於罐頭與真空低酸食品。故水產品生食主要風險為腸炎弧菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。