民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第14題
下列何種水果含有較多的維生素A ?
題目
下列何種水果含有較多的維生素A ?
- (1) 蕃茄
- (2) 水梨
- (3) 香瓜
- (4) 芒果
官方答案
(4) 芒果
解析
維生素A在植物性食物中多以β-胡蘿蔔素（維生素A原）形式存在，深色橙黃色水果含量較高。芒果富含β-胡蘿蔔素，是水果中維生素A含量較高者。蕃茄主要含維生素C與番茄紅素；水梨維生素A很低；香瓜雖含部分β-胡蘿蔔素，但含量一般低於芒果。故含較多維生素A的水果為芒果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。