民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
題目
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
- (1) 側立或豎放
- (2) 倒放
- (3) 平放
- (4) 重疊於指定場所
官方答案
(1) 側立或豎放
解析
砧板清洗消毒後應「側立或豎放」，讓板面兩側都能與空氣充分接觸，加速乾燥、避免積水。水分是微生物繁殖的關鍵，乾燥可抑制細菌與黴菌生長，也符合食品良好衛生規範對器具保管的要求。若平放，底部緊貼檯面、不透氣，容易潮濕發霉；若倒放，清洗面反而朝下積水；重疊堆放更會使水氣滯留，造成交叉污染。因此側立、豎放並置於通風處，才是正確的保存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。