民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
爐火( 炮台) 在空氣供應不足的狀況下,火焰搖擺,頂端呈淡黃色,火勢柔弱,易形成不完 全燃燒,會產生
題目
爐火( 炮台) 在空氣供應不足的狀況下,火焰搖擺,頂端呈淡黃色,火勢柔弱,易形成不完 全燃燒,會產生
- (1) 二氧化氮
- (2) 一氧化碳
- (3) 二氧化碳
- (4) 一氧化氮中毒
官方答案
(2) 一氧化碳
解析
爐火在空氣（氧氣）供應不足時會燃燒不完全，燃料中的碳無法完全氧化，便生成一氧化碳（CO）。一氧化碳與血紅素的結合力遠高於氧氣，會阻礙血液攜氧，造成組織缺氧中毒。火焰搖擺、頂端呈淡黃色、火勢柔弱，正是一次空氣不足的典型徵象。二氧化碳是充分燃燒的產物，氮氧化物則多在高溫燃燒時生成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。