民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第22題
碳烤食物不宜多吃,其理由為
題目
碳烤食物不宜多吃,其理由為
- (1) 易導致細菌性食品中毒
- (2) 食物難以下嚥
- (3) 有致癌潛在危機
- (4) 有失君子風範
官方答案
(3) 有致癌潛在危機
解析
碳烤時肉類油脂滴落在高溫炭火上，會產生煙霧並附著多環芳香烴（PAHs）等致癌物質；蛋白質在高溫燒烤下也可能生成異環胺，因此碳烤食物有致癌的潛在危機，不宜多吃。碳烤的高溫本身具有殺菌效果，與細菌性食品中毒的關聯較小；食物難以下嚥或所謂風範，更非少吃碳烤的科學理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。