民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第23題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
- (1) 材料腐爛應立即丟棄
- (2) 器皿與用具應儘量用木製與塑膠製用品
- (3) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
- (4) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
官方答案
(2) 器皿與用具應儘量用木製與塑膠製用品
解析
廚房器皿與用具應選用不鏽鋼等耐腐蝕、易清洗、不易藏污納垢的材質；木製品容易吸水、龜裂、發霉，塑膠製品容易刮傷，刮痕會附著油垢與細菌，因此不宜「儘量」使用。材料腐爛應立即丟棄，以免污染其他食材；每月至少徹底消毒一次、通風設備保持良好運作與清潔，都是正確的衛生管理作法。故不正確的敘述為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。