民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第25題
有些人因喝牛奶而腹瀉,是因對牛奶中的
題目
有些人因喝牛奶而腹瀉,是因對牛奶中的
- (1) 油脂
- (2) 鈣質
- (3) 維生素B 1
- (4) 乳糖無法分解吸收所致
官方答案
(4) 乳糖無法分解吸收所致
解析
牛奶中的乳糖必須由小腸黏膜的乳糖酶水解成葡萄糖與半乳糖，才能被人體吸收。當乳糖酶不足時，未被分解的乳糖進入大腸，會被細菌發酵產氣，並提高腸道滲透壓、留住水分，因而出現腹脹、腹痛、腹瀉等乳糖不耐症狀。這與牛奶中的油脂、鈣質或維生素B1無關，故選項4正確。
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