民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第26題
下列何者食物膽固醇含量較少?
題目
下列何者食物膽固醇含量較少?
- (1) 烏魚子
- (2) 豬腦
- (3) 海蜇皮
- (4) 蛋黃
官方答案
(3) 海蜇皮
解析
膽固醇只存在於動物性食品，含量通常以內臟與卵類最高。烏魚子屬魚卵製品、豬腦為內臟、蛋黃為卵類，三者膽固醇含量都偏高；海蜇皮為水母類食材，含水量高，主要以蛋白質與水分構成，膽固醇含量相對很低。故選項3為膽固醇含量較少者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。