民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第30題
下列何者食材不適合做為沾料?
題目
下列何者食材不適合做為沾料?
- (1) 高酸性
- (2) 低水活性
- (3) 低糖度
- (4) 高鹽度
官方答案
(3) 低糖度
解析
沾料多供直接食用、不再加熱，因此必須具備抑制微生物生長的條件。高酸性（pH值低）、低水活性與高鹽度都能抑制腐敗菌與病原菌繁殖，延長保存；低糖度則缺乏糖所能提供的滲透壓與降低水活性效果，保存性差、容易腐敗，不適合作為沾料的基質。故選項3為不適合者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。