民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第43題
食物最好採取下列何種方式以避免污染?
題目
食物最好採取下列何種方式以避免污染?
- (1) 先炸後切
- (2) 先炸先切
- (3) 後炸後切
- (4) 先切後炸
官方答案
(4) 先切後炸
解析
避免污染的原則是讓最後一道高溫處理落在切製之後：先切後炸，食材切塊後經油炸，表面附著的微生物被高溫殺滅，成品不再接觸刀具、砧板。若先炸後切，已熟的成品在切片時會被砧板、刀具上的生食汁液或手部細菌二次污染，且熟食通常不再加熱，風險更高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。