民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第47題
瘦豬肉1 斤75 元( 廢棄率0 % ),雞肉1 斤35 元( 廢棄率佔55 % ),蛋1 斤29 元( 廢棄率佔12 % ),魚1 斤60 元( 廢棄率佔45…
題目
瘦豬肉1 斤75 元( 廢棄率0 % ),雞肉1 斤35 元( 廢棄率佔55 % ),蛋1 斤29 元( 廢棄率佔12 % ),魚1 斤60 元( 廢棄率佔45 % ),如以可食部分同等量來計算,則
- (1) 雞
- (2) 魚價格最貴
- (3) 瘦豬肉
- (4) 蛋
官方答案
(2) 魚價格最貴
解析
計算可食部分單價，公式為：可食成本＝購買價÷（1－廢棄率）。瘦豬肉：75÷1＝75元；雞肉：35÷0.45≒77.8元；蛋：29÷0.88≒33元；魚：60÷0.55≒109.1元。比較後魚的可食單價最高，故以可食部分同等量計算時魚最貴。雞肉77.8元高於豬肉75元，蛋33元最低，均非最貴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。