民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第5題
下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌?
題目
下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌?
- (1) 金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌
- (2) 腸炎弧菌和仙人掌桿菌
- (3) 腸炎弧菌和大腸桿菌
- (4) 腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌
官方答案
(4) 腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌
解析
嗜鹽菌是指需要較高食鹽濃度才能生長的細菌，腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為典型的嗜鹽菌，生長於海水環境，常見於生鮮海產與魚貝類；金黃色葡萄球菌具耐鹽性，可在含鹽量較高的食品中存活並產生毒素。大腸桿菌與仙人掌桿菌都不屬於嗜鹽菌，因此正確組合為腸炎弧菌與金黃色葡萄球菌。
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